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    农家美食――豆腐乳

    2018-01-12 14:41:19    浏览:0    回复:0    点赞:0

    豆腐乳安徽潜山美食之一,其性平,味甘,蛋白质含量是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。所含成份与豆腐相近,营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

    农家美食――豆腐乳

      豆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

    农家美食――豆腐乳

      传统豆腐乳的制作,工艺复杂,经二十多道程序,前后需要近一个月时间,方可制作出成品。

      制做豆腐乳一般要在每年的立冬节气之后,这时气温凉爽,湿度适宜,适合菌类的生长。

      选用优质大豆和纯净的山泉水,采用传统的石膏点卤,豆腐比平时食用的要压干些,压干后待豆腐块冷却才能装进篮子中,平整叠放再沥水,沥水12个小时为宜,时间过长豆腐过硬,制成的豆腐乳板结,没有弹性,影响口感,将沥干水的豆腐切成小块,一般一块分切成六小块为宜。

    农家美食――豆腐乳

      用干净稻草理顺,除去面上的枯叶,用木质盆或者桶,底部铺上5寸左右的细稻草,再把理顺的稻草裁好平放在上面,稻草的作用是保温保湿,稻草带香气,增加豆腐的香味。稻草温床制好后,再把分好小块豆腐均匀的放在上面,以不叠加为宜。放好后用一层厚布盖在盆上,布不能压着豆腐,绝对不能用塑料薄膜盖,塑料薄膜不透气,豆腐会变味。将放置豆腐的盆子放在干燥的房间内,过两周观察其发酵程度,不能经常掀动面上布,经常动会影响豆腐的菌丝生长,发酵不透,味道就不鲜,以颜色变潮红,生长有少量白色菌丝,香气浓郁,就可加调料进行腌制。发酵好的豆腐块,上面布满很多气孔,每个气孔都流着微黄的乳汁,这就是他为什么叫豆腐乳的原因所在。

    农家美食――豆腐乳

      腌制的佐料,主要是精盐、辣椒粉、五香粉、八角粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉等,首先将盐放进锅内加热炒熟,其它佐料按个人的要求和口味调配。选用口径大的盆子,将熟盐和佐料充分调匀,再将发酵好的豆腐,用竹筷夹到盆中,要轻拿轻放,豆腐的八面均匀粘上佐料,没有粘上佐料豆腐还继续发酵,就会变臭,粘好佐料后放到干净的瓶中,面上用麻油封口,一周左右,佐料完全渗透到豆腐中,鲜嫩可口的豆腐乳就大功告成了。成品豆腐乳放在冰箱保存可长年食用。

    农家美食――豆腐乳

      潜山豆腐乳,有几百年历史,其独特的制作工艺,醇香可口,深受消费者青眛,成为潜山地方特色旅游商品之一,有保护和开发的价值。


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